Nos axes de recherche

Wine & Spirits

L’Axe Wine & Spirits, autant en lien avec le territoire Bourgogne-Franche-Comté qu’avec des partenaires internationaux prestigieux, s’intéresse à la notion de terroir, analyse les dynamiques soutenables et résilientes dans le domaine du vin et des spiritueux et étudie les comportements du consommateur dans ce domaine.

Les thématiques abordées par cet axe sont les suivantes :

De la vigne à la bouteille, de la bouteille à la table du consommateur

Analyse des différentes composantes de production et de consommation de vins et de spiritueux

Liens entre la vigne et le vin et l’environnement naturel

Mieux comprendre les externalités environnementales causées notamment par l’usage des pesticides et les effets hydrologiques et météorologiques sur l’efficacité, la qualité et la durabilité de la production vinicole

Déterminants de la prise de décision du consommateur

Étudier la diversité des attitudes de consommation du vin, y compris sur les questions de prix, de dénomination ou liées à des aspects légaux et juridiques